要我說 原版《深夜食堂》在中國也就打個及格分
2017-6-24 12:17 查看: 2029 黃磊版“深夜食堂”的開播，不僅強化了觀眾對日本版“深夜食堂”的瞻仰，也再次讓觀眾燃起了對“治愈系”食堂的渴望。人不用很多，店不用很大，菜不用很有特色，就吃個人情味。
問題來了，都說中國版“深夜食堂”不行，如果真想開一家中國的“深夜食堂”，怎么做才行？
影評咱就算了，現在從產品、環境、服務、營銷四個餐廳運營基本方面來看看，餐廳晚間時段運營該如何征服核心客群——年輕人的胃和口碑。
承認吧，日版深夜食堂“不及格”
這里的“不及格”，是基于中國市場進行的研判。
如果以產品、環境、服務、營銷每項滿分各5分來算，我們來給日本版的深夜食堂打個分。
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產品力2分
可能好吃，但結構失調、產品線不清晰。電影中食堂的出品水準應該是毋庸置疑的，但從墻上的菜譜看，常年公開提供的只有一道“豬肉味噌湯”，其余都是酒水。
老板說：“菜譜只有這些，只要是我會做的，即使是菜單上沒有的菜也可以點，這是我的經營方針�！睆碾娪扒楣澩七M觀察，老板確實做到了“沒有的菜也可以點”，于是出現了紅香腸、雞蛋燒、貓飯、茶泡飯等菜式，但從中卻不容易找出產品結構和邏輯。
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環境力4分
不驚艷，但能用色調抓人。氛圍是日版深夜食堂傳遞品牌影響力的重要手段。
它看上去貌不驚人，在用色、用料、桌椅器具、空間感等方面，單獨看都沒有讓人眼前一亮的感覺，但搭配到一起，卻傳遞出一種質樸溫潤的氣質，與日本文化的契合度非常高。這種文化意境上的協調，讓食客很容易產生代入感，進而被品牌牽著走。
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服務力4.5分
分寸感極佳，“無招勝有招”，用戶身處其中舒適自如。日版深夜食堂在服務方面值得被打高分。
小林薰飾演的老板沒有多余的服務，說話很講究時機，與食客的關系平等、真誠。但更妙之處是，他們之間看似“街坊式”沒有距離，但實際卻保持著很好的“間隔”和界限。
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營銷力1分
營銷幾乎不存在，全靠口碑。營銷在日版深夜食堂中很難被總結，因為幾乎沒有，至多只能被定義為口碑營銷。對于社區店、街坊生意的模式，口碑傳播比常規營銷手段更重要。更何況地段也不好，一個不起眼的小巷子，也沒有任何招牌。
翻臺率、平效這些角度就不聊了，日版深夜食堂不太適合被放到這些框架和指標下衡量。
綜上，產品、環境、服務、營銷四方面總分20分，日版深夜食堂得分11.5分，它雖然好看，但如果真想在中國發展，似乎還沒上及格線。
打最低分的營銷環節其實尤其重要。在中國，好吃的店不在少數，僅靠口碑的話，還沒積累起人氣，就要被房租壓垮了，現實生活哪兒來那么多傷春悲秋。要么迅速打開市場占據一席之地，要么就被拍死在黑夜前的黎明。萬事俱備，只欠東風，欠的就是營銷這一東風��！
看看我們自己的“晚間時段餐廳”，哪一個不是選在人流量大的鬧市，極盡所能的打招牌。
還有請當地公眾大號、微博大號去“試吃”的，顯然，后者效果更為顯著，當然價格也擺在那里。
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中秘傳媒編輯：謝詩雨